ワンポイント：
チャプチェは麺に前もって炒め味をつけた具を順々にからめ、あわせていくという調理法が本当の作り方。甘さをひかえて、あっさりと仕上げます。チャプチェの麺は、サツマイモのデンプンが多く使われています。季節の旬の食材でお手軽においしく、作りましょう。
作り方 ：
1)
牛肉は細切りにし、ニンニク1/2、正油小１と砂糖少々で下味をつけて
からサラダ油で炒め、さます。
2 )
ゆでたホウレンソウは4cmの長さに切り、ニンニク、ごま油、塩、砂糖、調味料少々をいれてあえ、ナムルにしておく。
3 )
もどした干し椎茸とピーマン、ニンジン、玉ネギを千切りにする。
4 )
熱してサラダ油を引いたフライパンにピーマン、椎茸、ニンジン、玉ネギの順に入れ、強火で炒め、仕上げに正油大１、砂糖小１、ニンニク1/2、調味料で味付けします。
5
) 炒めた具はお皿に広げあら熱をとります。
6 )
麺は夏は水、冬はぬるま湯に短時間つけ、ふやかして水切りし、ゆでる前に食べやすい大きさに切っておく。
7 )
麺はたっぷりのお湯で10分ほど混ぜながらゆでます。
8 ) ゆであがった麺をザルにとり、水洗いをし、余分なデンプンをとります。
9
) 熱したフライパンにサラダ油をひき、麺と醤油大２、砂糖小１を入れて炒める。
10)
麺に味がしみこんだら火をとめ、お皿に広げ、あら熱をとります。
11)
麺と炒めた具を少しずつあわせながら、味をととのえ、最後にごま油をかけて香りをつけ、いりゴマをかけます。
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